Le marketing des souvenirs alimentaires de Macao

Suite au rattachement de Macao à la Chine en 1999, le nombre de touristes a considérablement augmenté. Macao n’a pas souffert de la révolution culturelle comme d’autres parties de la Chine, il y a donc là-bas une forte continuité des traditions culturelles ⁸⁹. Les influences portugaises sont encore visibles dans la gastronomie de Macao, par exemple dans les pâtisseries locales.

« Les cadeaux périssables plutôt que les souvenirs à long terme sont plus souvent achetés par les touristes culturels asiatiques (…) car ils sont faciles à transporter et agréables aux destinataires. » ⁹⁰

photo n.1 – licensed under CC BY-NC-ND 2.0 – https://www.flickr.com/photos/razlan79/3892843298/in/photostream/
photo n.2 – Macau_Food_Pork_Jerk(I, Mo707, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons)

Les pratiques alimentaires sont une partie importante du patrimoine immatériel et les pâtisseries sont vendues comme souvenirs aux visiteurs. Les boulangeries et les entreprises locales appartiennent à des membres de la communauté, pour la plupart transmises de génération après génération, et la croissance du tourisme a permis l’emploi de nombreux travailleurs locaux. Cela contribue grandement à la vie économique de la région.
Les touristes peuvent visiter des boulangeries, interagir avec des cuisiniers et en savoir plus sur la fabrication des spécialités locales, en étant ainsi sensibilisés au sens et à la valeur de la culture gastronomique locale.

L’accroissement de l’activité touristique a entraîné l’augmentation des loyers dans certaines parties de Macao et a donc eu des effets négatifs pour certains résidents.
Certains produits de qualité inférieure sont vendus aux touristes comme des aliments traditionnels authentiques, ce qui nuit à la réputation de l’offre gastronomique locale. La certification des produits est explorée par les autorités locales comme une solution possible à ce problème.
En raison de l’accent mis sur la commercialisation de la culture alimentaire, les membres de la communauté se sont désintéressés des autres formes de PCI, telles que l’artisanat, entraînant une réduction de la diversité culturelle.

Coopération: La plupart des commerçants et des boulangeries font partie de la Chambre de commerce de Macao et le gouvernement les a consultés dans les campagnes de marketing.